干红葡萄酒生产工艺流程

干红葡萄酒生产工艺流程

干白葡萄酒生产工艺流程

干白葡萄酒生产工艺流程

控制要点:

1、原料葡萄必须充分成熟,无霉烂、生青、无泥土污染。
2、原料到达现场即时分选、破碎及压榨处理,同时添加so2 及果胶酶。
3、发酵过程要严格控制发酵温度,干红控制在28℃以下,干白控制一般在24℃以下,对高品质干白控制在20℃以下。
4、适时进行澄清处理,达到成品稳定的效果。
5、贮藏过程严格执行管理制度质量标准。
6、成品匀兑调配,严格要求产品质量的一贯性及品质的一致性。
7、不同品质、年份的酒严格登记管理。
8、成品保管是产品最终环节及保证质量的因素,予以重视。