1、原料葡萄必须充分成熟，无霉烂、生青、无泥土污染。 2、原料到达现场即时分选、破碎及压榨处理，同时添加so2 及果胶酶。 3、发酵过程要严格控制发酵温度，干红控制在28℃以下，干白控制一般在24℃以下，对高品质干白控制在20℃以下。 4、适时进行澄清处理，达到成品稳定的效果。 5、贮藏过程严格执行管理制度质量标准。 6、成品匀兑调配，严格要求产品质量的一贯性及品质的一致性。 7、不同品质、年份的酒严格登记管理。 8、成品保管是产品最终环节及保证质量的因素，予以重视。
